Il y a quelques années, j’ai décidé d’arrêter le café, pour des raisons de santé et d’éthique. Je pensais être bonne pour boire des litres et des litres de thé (je ne suis pas une grande fan), jusqu’à ce que je découvre, un peu par hasard, la chicorée. Et ce fut un véritable coup de foudre !
Selon moi, cette boisson mérite bien plus d’envahir l’internet que les matcha, ube et cie (dont les conséquences écologiques et sociales sont pas jojo).
Alors, pour que vous ne perdiez ni votre temps ni votre argent, j’ai comparé pour vous les meilleures chicorées bio du marché.
La chicorée en 2 minutes
La chicorée est une boisson à base de racine de chicorée (variété Cichorium intybus var. sativum), une plante de la famille des Astéracées qui pousse très bien en France, et qui a été déshydratée, torréfiée puis réduite en poudre ou en grains fins.
Ce succédané de café revient de plus en plus à la mode et on comprend pourquoi ! En plus d’être sans caféine, c’est une pépite pour l’équilibre alimentaire. Elle contient plein de fibres, elle est pauvre en calories et a un très faible index glycémique. Elle convient à presque tout le monde car elle est 100% vegan et sans gluten et plutôt bien tolérée quand elle est consommée avec modération. Et le pompon sur la Garonne, c’est son faible impact environnemental (et c’est encore plus vrai si elle est bio) !
C’est une super alternative si vous voulez décrocher du café, que ce soit pour des raisons de santé, d’écologie ou d’éthique. Bon, par contre, je ne vais pas vous mentir, vous ne retrouverez pas exactement le goût de votre espresso. La chicorée a une saveur ronde et intense, avec des notes caramélisées et toastées et une légère amertume.
Préparation et conservation
En instantané (chicorée soluble en poudre)
Mélangez 2 càc et 200 ml d’eau chaude (frémissante).
Personnellement, je ne la mélange jamais car la poudre se dissout en quelques secondes dès que je verse l’eau dessus et il n’y a jamais de dépôt au fond de ma tasse. Mais vous faites bien comme vous voulez !
En infusion (chicorée moulue ou en grains et en sachet)
Faites infuser votre sachet ou 1 à 2 càc pendant 3 à 5 minutes dans 200 ml d’eau chaude (frémissante).
En cafetière filtre (chicorée moulue ou en grains)
Utilisez-la comme du café moulu dans une cafetière classique.
En machine à café (chicorée moulue en capsule)
Insérez votre capsule/dosette dans votre machine et lancez un programme.
Je serais vous, je ne ferais pas ça : j’ai souvent oublié ma chicorée sur un coin de la table (oups) et essayé de la réchauffer au micro-ondes, mais je trouve que sa saveur en ressort à chaque fois particulièrement altérée (pour ne pas dire dégueu).
Comment utiliser la chicorée ?
- En version café avec de l’eau chaude
- En version latte avec du lait chaud (team lait végétal)
- En version glacée → ma recette de chicorée latte frappée
- Comme arôme pour parfumer une préparation (sucrée ou salée)
À quel moment de la journée la déguster ?
Vous pouvez la boire quand vous en avez envie, du petit-déjeuner au coucher (et même à 3h du mat’ si ça vous fait plaisir) !
Comment la conserver ?
Gardez-la dans un endroit sec, si possible à l’abri de la chaleur et de l’humidité pour éviter qu’elle ne solidifie. Après, ça forme un seul et même bloc et c’est une galère sans nom pour la récupérer (expérience vécue).
Chicorée et santé : le vrai du faux
Je ne parle ici que des effets de la boisson (bien qu’il n’y ait encore que très peu d’études sur le sujet) car ça n’aurait aucun sens de prendre en compte les effets de la chicorée telle qu’elle pousse dans la nature, vu qu’on utilise uniquement une partie (la racine) et qu’elle est ensuite transformée. Pour étayer mes propos, je me suis quand même basé sur les études menées sur la racine, mais ses effets ne peuvent bien évidemment pas être directement transposés à la boisson.
Les bienfaits de la chicorée
Des fibres, des fibres, des fibres
La racine de chicorée fait partie des légumes les plus riches en fibres (90% de son poids sec, ce sont des fibres) ! Elle contient notamment de l’inuline, une fibre prébiotique. Les prébiotiques ont la capacité d’atteindre le côlon de façon intacte, ce qui permet aux bactéries (qui font partie de notre microbiote intestinal) de s’en délecter facilement.
Et good news, l’inuline favorise la croissance de certaines gentilles bactéries. Résultats ?
- Transit intestinal plus régulier, notamment chez les personnes sujettes à la constipation.
- Meilleure absorption du calcium et du magnésium, deux minéraux importants pour avoir des os solides et des muscles qui fonctionnent.
- Sensation de satiété parfois plus importante (même si les résultats sont variables d’une étude à l’autre).
- Légère amélioration de la régulation de la glycémie et du taux de triglycérides chez certaines personnes.
Sources
- Puhlmann, Marie-Luise, and Willem M de Vos. “Back to the Roots: Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybusL. Taproots.” Advances in nutrition (Bethesda, Md.) vol. 11,4 (2020)
- Micka, Antje et al. “Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial.” International journal of food sciences and nutrition vol. 68,1 (2017)
Zéro caféine
La chicorée ne contient pas ne serait-ce qu’un nanogramme de caféine, qui est en revanche bien présente dans le café, mais qu’on retrouve aussi (dans une moindre mesure) dans les fèves de cacao ou encore les feuilles de thé.
Le problème avec la caféine, c’est que chez certaines personnes ou quand on en consomme trop, elle peut provoquer des reflux gastriques, de la nervosité, de l’anxiété et des troubles du sommeil. À fortes doses ou chez les personnes sensibles, elle peut aussi donner des palpitations et faire monter un peu la fréquence cardiaque et la tension, mais de façon temporaire. Pendant la grossesse, on ne rigole pas avec le café car il y a un risque plus important de retard de croissance du fœtus si on en boit trop.
Sources
EFSA (2015), Scientific Opinion on the safety of caffeine, European Food Safety Authority.
Des antioxydants naturels
La racine de chicorée contient des molécules faisant partie de la famille des polyphénols, connus pour leur capacité à neutraliser certains radicaux libres, responsables, en partie, du stress oxydatif. En laboratoire (in vitro), leurs effets antioxydants ont bien été démontrés, mais leur impact réel dans le corps humain est encore assez incertain.
La chicorée à boire pourrait donc, de façon indirecte et modérée, contribuer à limiter certains dommages cellulaires, à ralentir les mécanismes liés au vieillissement et à soutenir la santé cardiovasculaire. Mais tout reste à faire pour le confirmer !
Sources
- Street, Renée A et al. “Cichorium intybus: Traditional Uses, Phytochemistry, Pharmacology, and Toxicology.” Evidence-based complementary and alternative medicine : eCAM vol. 2013 (2013)
- Pandey, Kanti Bhooshan, and Syed Ibrahim Rizvi. “Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease.” Oxidative medicine and cellular longevity vol. 2,5 (2009)
Une boisson légère sur le plan nutritionnel
Sans sucres ajoutés et pauvre en lipides, la chicorée est très peu calorique et n’apporte pas de sucres rapides. C’est intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou si l’on cherche à réduire sa consommation de produits sucrés, car elle ne fait quasiment pas grimper la glycémie.
Quelques précautions
Consommation excessive
Les fibres issues de la chicorée, notamment l’inuline, peuvent provoquer des troubles digestifs (ballonnements, gaz, douleurs) lorsqu’elles sont consommées en grande quantité. On parle de doses quotidiennes de 5 à 10 g d’inuline. Autant vous dire que pour arriver à cette quantité, il vous faudrait boire une dizaine de tasses par jour (ce que je vous déconseille de faire).
Sources
Bonnema, Angela L et al. “Gastrointestinal tolerance of chicory inulin products.” Journal of the American Dietetic Association vol. 110,6 (2010)
Grossesse, allaitement et enfants
Aujourd’hui, il n’y a pas assez d’études solides sur les effets de la chicorée sur les personnes enceintes et allaitantes ou sur les jeunes enfants. Je vous conseille de consulter votre médecin pour avoir son go avant d’en consommer.
Chicorée et MICI / SII
Ce qui pose question avec la chicorée quand on a une MICI ou un SII, c’est l’inuline qu’elle contient, une fibre très fermentescible qui fait partie de la famille des fructanes, un type de FODMAP.
En cas de poussée de Crohn ou RCH, il est toujours déconseillé de consommer des fibres, donc la chicorée, c’est niet. Par contre, si vous êtes en rémission et que vous la tolérez bien, il n’y a pas de raison de vous en priver. Les études sur les MICI suggèrent que l’inuline, à forte dose, peut accentuer certains symptômes quand la maladie est stable mais rassurez-vous, la quantité d’inuline dans 1 ou 2 tasses est bien inférieure aux doses utilisées dans ces études.
Pour ce qui est du SII (syndrome de l’intestin irritable), les études sont beaucoup moins optimistes et montrent que les fructanes (fibres) font partie des FODMAP les plus problématiques. Chez certaines personnes, même de petites quantités peuvent provoquer ou aggraver leurs symptômes. Tout est une question de tolérance !
Le mieux est de la tester progressivement, en commençant par de petites quantités (par exemple une tasse un jour sur deux), puis en augmentant si tout se passe bien, tout en restant attentif·ve à vos symptômes.
Sources
- Armstrong, Heather K et al. “Unfermented β-fructan Fibers Fuel Inflammation in Select Inflammatory Bowel Disease Patients.” Gastroenterology vol. 164,2 (2023)
- Arifuzzaman, Mohammad et al. “Dietary fiber is a critical determinant of pathologic ILC2 responses and intestinal inflammation.” The Journal of experimental medicine vol. 221,5 (2024)
- Herfindal, Anne Mari et al. “Effects of fructan and gluten on gut microbiota in individuals with self-reported non-celiac gluten/wheat sensitivity-a randomised controlled crossover trial.” BMC medicine vol. 22,1 358. 4 Sep. 2024
- Nordin, Elise et al. “Exploration of differential responses to FODMAPs and gluten in people with irritable bowel syndrome- a double-blind randomized cross-over challenge study.” Metabolomics : Official journal of the Metabolomic Society vol. 20,2 21. 12 Feb. 2024
Les contre-indications avérées
Allergies aux Astéracées
La chicorée fait partie de la famille des Asteraceae au même titre que l’artichaut, la laitue ou encore le pissenlit. Si vous avez une allergie connue à cette famille de plantes ou que vous suspectez une intolérance, n’en buvez surtout pas.
Affections biliaires
La racine de chicorée contient des substances amères (lactones sesquiterpéniques) qui sont susceptibles de stimuler la production et l’écoulement de la bile. Si vous allez bien, il n’y a aucun danger mais si vous avez une pathologie biliaire (calculs, obstruction), cette boisson pourrait potentiellement entraîner ou aggraver vos symptômes.
Sources
- Janda, Katarzyna et al. “The Common Cichory (Cichorium intybus L.) as a Source of Extracts with Health-Promoting Properties-A Review.” Molecules (Basel, Switzerland) vol. 26,6 1814. 23 Mar. 2021.
- Gallstone Disease: Diagnosis and Management of Cholelithiasis, Cholecystitis and Choledocholithiasis. National Institute for Health and Care Excellence (NICE), October 2014.
Impact environnemental
Les analyses sur le cycle de vie de la chicorée montrent que son impact sur l’environnement est plutôt modéré et dépend surtout de sa transformation et de sa distribution plus que de sa culture.
C’est parce qu’elle est cultivée en plein champ et souvent intégrée dans les rotations de grandes cultures, ce qui permet de diversifier les systèmes agricoles et de limiter les effets négatifs associés à la monoculture. Elle est aussi peu gourmande en eau, et ne nécessite que peu d’intrants (ça varie selon la pratique agricole).
Gros point bonus, elle est majoritairement locale puisque la France (surtout le nord) est un des producteurs européens les plus importants. La plupart du temps, les marques s’approvisionnent en France, mais aussi dans les pays voisins comme la Belgique, l’Allemagne et les Pays-Bas parce qu’il faut bien pouvoir suivre la demande.
Lors de sa transformation, la racine de chicorée est lavée, découpée en cossettes (fines lamelles), séchée, torréfiée et généralement moulue. Ce sont ces étapes (surtout le séchage et la torréfaction) qui coûtent le plus à la planète car elles consomment pas mal d’énergie. Pour autant, selon la base Agribalyse de l’ADEME, la chicorée reste plus écologique que le café, qui passe, lui aussi, par la torréfaction, et dont la culture en zone tropicale, les rendements agricoles et le transport augmentent considérablement son impact. Et je ne parle même pas des enjeux sociaux liés aux conditions de production du café dans certains pays !
Sources
Hingsamer, Maria et al. “Environmental and socio-economic impacts of new plant breeding technologies: A case study of root chicory for inulin production.” Frontiers in genome editing vol. 4 919392. 6 Oct. 2022.
Comment choisir une chicorée éco-responsable ?
- Tournez-vous vers une chicorée issue de l’agriculture biologique (label AB).
- Privilégiez une chicorée nature (sans ajout de café, cacao, vanille, champignons adaptogènes, etc.).
- Préférez la chicorée en pot plutôt qu’en sachets individuels ou en capsules (pour limiter les déchets).
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Quelle est la meilleure chicorée bio ?
Tous les produits sélectionnés pour ce comparatif sont composés uniquement de chicorée nature bio certifiée AB et sont donc sans sel et sans sucres ajoutés, naturellement vegan et sans gluten.
Pas de temps à perdre ? Voici mon top 3 ♥ Nourée, Cherico et Aromandise.
Aromandise 🇫🇷
7.50€ les 25 infusettes de 3 g (100€/kg) → 25 ☕
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Amertume
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : non renseignées
Mon avis : Saveur avec des notes fumées plus marquées et une légère amertume. C’est la plus pratique à emporter grâce à ses sachets individuels !
Nourée 🇫🇷
7.90€ les 70 g (112.86€/kg) → 18 ☕
Intensité
Amertume
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 342 kcal / 1445 kJ / Matières grasses : 0,5 g – dont acides gras saturés : < 0,5 g / Glucides : 73 g – dont sucres : 28 g / Fibres alimentaires : 15 g / Protéines : 3,5 g Sel : 0,89 g
Mon avis : Saveur très douce et très très peu amère. C’est la plus équilibrée !
Favrichon 🇫🇷
9.70€ les 200 g (48.50€/kg) → 50 ☕
Intensité
Amertume
✸ Provenance française, belge et néerlandaise
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✸ Autres formats disponibles : pot de 100 g, sachet de 180 g (recharge), sachet pour cafetière filtre de 500 g
✸ Prix moins cher sur lafourche.fr pour les adhérent·es (-20€ sur l’adhésion annuelle + 1 mois d’essai gratuit avec le code WHATWHAT)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 313 kcal / 1315 kJ / Matières grasses : 0,5 g – dont acides gras saturés : 0,0 g / Glucides : 59 g – dont sucres : 11 g / Fibres alimentaires : 30 g / Protéines : 3,5 g / Sel : 0,02 g
Mon avis : Saveur assez légère et fleurie avec une amertume présente mais pas trop intense. C’est celle qui a le meilleur rapport qualité/prix !
Cherico 🇫🇷
7.49€ les 80 g (96.62€/kg) → 20 ☕
Intensité
Amertume
✸ Provenance française et UE
✸ Fabrication française
✸ Pot recyclable (soluble)
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 350 kcal / 1350 kJ / Matières grasses : 0,0 g – dont acides gras saturés : 0,0 g / Glucides : 65 g – dont sucres : 20 g / Fibres alimentaires : 25 g / Protéines : 5 g / Sel : 0,0 g
Mon avis : Saveur assez corsée avec une amertume perceptible mais subtile. C’est celle qui ressemble le plus au café !
Le Bio pour Tous 🇫🇷
6.95€ les 200 g (34.75€/kg) → 50 ☕
Intensité
Amertume
✸ Provenance (non renseignée)
✸ Fabrication française
✸ Pot en plastique recyclable (soluble)
✸ Autres formats disponibles : pot de 100g, sachet (grains) de 400g
✸ Prix moins cher sur lafourche.fr pour les adhérent·es (-20€ sur l’adhésion annuelle + 1 mois d’essai gratuit avec le code WHATWHAT)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 342 kcal / 1445 kJ / Matières grasses : 0,5 g – dont acides gras saturés : < 0,5 g / Glucides : 73 g – dont sucres : 28 g / Fibres alimentaires : 15 g / Protéines : 3,5 g / Sel : 0,89 g
Mon avis : Saveur plus fade mais légèrement fleurie et peu amère. C’est la moins chère sur le marché !
Lima 🇧🇪
4.45€ les 100 g (44.50€/kg) → 25 ☕
Intensité
Amertume
✸ Provenance française et UE
✸ Fabrication (non renseignée)
✸ Pot en plastique recyclable (soluble)
✸ Autres formats disponibles : sachet pour cafetière filtre 250 g ou 500 g
✸ Prix moins cher sur lafourche.fr pour les adhérent·es (-20€ sur l’adhésion annuelle + 1 mois d’essai gratuit avec le code WHATWHAT)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 329 kcal / 1324 kJ / Matières grasses : 0,0 g – dont acides gras saturés : 0,0 g / Glucides : 65 g – dont sucres : 21 g / Fibres alimentaires : 25 g / Protéines : 4,2 g / Sel : 0,31 g
Mon avis : Saveur riche mais néanmoins douce avec une amertume assez prononcée qui reste en bouche. C’est la plus amère que j’ai pu tester !
Leroux 🇫🇷
4.05€ les 100 g (40.50€kg) → 25 ☕
✸ Provenance française
✸ Fabrication française
✸ Pot en verre (soluble)
✸ Autres formats disponibles : sachet (grains) de 200 g
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 323 kcal / 1358 kJ / Matières grasses : < 0,5 g – dont acides gras saturés : < 0,1 g / Glucides : 65 g – dont sucres : 22 g / Fibres alimentaires : 24 g / Protéines : 2,5 g / Sel : 0,27 g
Mon avis : pas encore testée.
Naturalia 🇫🇷
4.95€ les 100 g (49.50€kg) → 25 ☕
✸ Provenance française
✸ Fabrication française
✸ Pot en verre et couvercle en plastique recyclable (soluble)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 320 kcal / 1349 kJ / Matières grasses : < 0,5 g – dont acides gras saturés : < 0,1 g / Glucides : 65 g – dont sucres : 22 g / Fibres alimentaires : 24 g / Protéines : 2,5 g / Sel : 0,27 g
Mon avis : pas encore testée.
Destination 🇫🇷
5.20€ les 100 g (52€kg) → 25 ☕
✸ Provenance française
✸ Fabrication française
✸ Pot (soluble)
✸ Autres formats disponibles : pot de 200 g, sachet pour cafetière filtre de 200 g
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 325 kcal / 1369 kJ / Matières grasses : 0,2 g – dont acides gras saturés : 0,1 g / Glucides : 65 g – dont sucres : 21 g / Fibres alimentaires : 25 g / Protéines : 4,2 g / Sel : 0,31 g
Mon avis : pas encore testée.
Dagobert 🇫🇷
7.80€ les 200 g (39€kg) → 50 ☕
✸ Provenance française
✸ Fabrication française
✸ Pot (soluble)
✸ Autres formats disponibles : sachet (grains) de 400 g compostable
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 323 kcal / 1361 kJ / Matières grasses : 0,6 g – dont acides gras saturés : < 0,1 g / Glucides : 64,8 g – dont sucres : 21,9 g / Fibres alimentaires : 24,4 g / Protéines : 2,5 g / Sel : 0,27 g
Mon avis : pas encore testée.
FAQ
Est-ce que la chicorée a le même goût que le café ?
Oui et non, la chicorée est tout de même légèrement plus amère et avec des notes de caramel et de noisette. Le palais s'habitue progressivement à cette nouvelle saveur, donc il ne faut pas hésiter à tester plusieurs fois.
Quelle est la différence entre la chicorée et le Ricoré ?
Ricoré est une marque du groupe Nestlé (géant de l'agroalimentaire hyper polluant) qui propose plusieurs sortes de boissons à la chicorée (non bio). La plus connue est un mélange chicorée café, mais la marque propose aussi de la chicorée soluble nature.
Est-il possible d’utiliser de la chicorée moulue dans une cafetière italienne ?
C'est possible mais peu recommandé car elle pourrait devenir trop amère.
Est-ce que la chicorée empêche de dormir ?
La chicorée est naturellement sans caféine, vous pourrez donc dormir comme un bébé.
Est-ce que la chicorée fait monter la tension artérielle ?
Non, aucun élément scientifique ne laisse penser qu’elle ait un effet hypertensif.
Est-ce bon de boire de la chicorée tous les jours ?
Tout dépend de votre tolérance. La chicorée ne présente pas de dangers, mais en fonction des personnes ou consommée en excès, elle peut provoquer ballonnements, gaz et diarrhée.
Quelle est la quantité de chicorée à ne pas dépasser ?
Aucune autorité sanitaire ne fixe de dose maximale officielle pour la chicorée instantanée. Ce qu'on sait, c'est qu'à partir de 8/10 tasses quotidiennes, vous augmentez significativement votre apport en inuline (fibre fermentescible) ce qui pourrait créer des inconforts digestifs (surtout si vous avec une sensibilité intestinale).
Est-ce que la chicorée est cancérigène ?
La chicorée soluble est obtenue par torréfaction, un procédé qui peut générer de très faibles quantités de composés comme l’acrylamide, également présents dans d’autres aliments torréfiés (café, pain grillé). L'acrylamide est classé probablement cancérogène chez l’humain mais le risque dépend de la dose, de la fréquence et de l'exposition globale alimentaire. En tout cas, cette boisson n’est pas un aliment à risque spécifique selon les autorités sanitaires.
Est-ce que je peux boire de la chicorée si je prends des anticoagulants ?
Oui. Ce sont avec les feuilles de chicorée qu'il faut faire attention, à cause de leur forte concentration en vitamine K. La chicorée à boire, elle, est exclusivement fabriquée à partir de la racine, qui n'en contient que très peu.
Est-ce que je peux boire de la chicorée si je prends des antidiabétiques ?
Oui, il n'y a aucune interaction médicamenteuse connue. Là où il faut faire preuve de prudence, c'est avec les compléments alimentaires composés d'extraits concentrés de chicorée qui apportent des doses élevées de composés bioactifs (comme l'acide chicorique et l'acide chlorogénique) susceptibles de renforcer l'effet des médicaments hypoglycémiants.
La chicorée est-elle sans gluten ?
Oui, la chicorée nature est naturellement sans gluten.
La chicorée est-elle vegan friendly ?
Oui, elle est 100% d'origine végétale.
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